Üzüm sirkesi, üzüm fermantasyonu sonucu elde edilen bir tür asidik sıvıdır. Sirke, dünya çapında yaygın olarak bulunan fermente bir üründür. Öncelikle yemeklerin tadını zenginleştirmek ve yiyecekleri marine sosları şeklinde katılaştırmak için bir baharat olarak kullanılır.
Sirke, insan vücudu üzerinde olumlu etki gösteren birçok bileşiğin kaynağıdır. Üzüm sirkesinin kan şekerini düşürme, iştahı kesme, tip 2 diyabet için çok faydalı olma, antioksidan bakımından zengin olma, iltihapla savaşma, kalp krizi riskini azaltma, kırmızı kan hücrelerinin üretimini artırma, boğaz ağrısını hafifletme gibi birçok faydası bulunmaktadır.
Üzüm sirkesi ne işe yarar?
Üzüm sirkesi pek çok biyoaktif bileşiğin zengin bir kaynağıdır, bu nedenle başta serbest radikallerle ilişkili olanlar olmak üzere bazı hastalıkların tedavisinde kullanılabilir. Üzüm sirkesi, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskinizi artıran bir dizi rahatsızlık olan metabolik sendromdan vücudu korumaya yardımcı olabilecek kuersetin, polifenoller, tanenler, proantosiyanidinler, kateşin ve flavonoidler olarak tanımlanan bir dizi antioksidan içerir. Kuercetin insülin metabolizmasını yavaşlatarak diyabetin önlenmesine yardımcı olur. Polifenoller ve tanenler, ikisi de kalp krizi ve felç için ciddi risk faktörleri olan pıhtılaşma faktörü ve trombosit agregasyonunu engellemede yardımcıdır. Tanenler ayrıca, iyi kolesterol olarak adlandırılan yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin kan seviyelerini artırmaya yardımcı olur. Sirkedeki proantosiyanidinler atardamar duvarlarında plak oluşumunu geciktirir ve kateşin ile flavonoidler kolesterol seviyelerini sağlıklı tutmak için birlikte çalışır. Üzüm bazlı sirkeler genellikle %5 ila %10 arasında asetik asit içerir ve bu yüzden doğal bir iştah kesicidir.
Üzüm sirkesinin faydaları nelerdir?
Bağışıklığı güçlendirir
Üzüm sirkesindeki doğal antioksidanlar ve besinler bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olarak vücudunuzu enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı korur.
Ağız ve diş sağlığı
Diş plağının temizlenmesine yardımcı olur, diş eti iltihabını azaltır, ağız kokusunu giderir ve diş beyazlatmayı destekler.
Cilt bakımı
Siyah noktaların kontrolünde, ölü deri hücrelerinin temizlenmesinde ve kuru ciltle başa çıkmada etkilidir.
Saç bakımı
Saç temizleyici görevi görür ve kepek gidermeye yardımcı olur.
Çeşitli tedavilerde yardımcıdır
Vücut kokusu, ayak mantarı, ayak mantarı ve ayaklardaki şişliklerin tedavisinde kullanılır.
Karaciğer sağlığı
Karaciğer detoksunu destekler ve safra salgısını azaltır.
Sindirime yardımcı olur
Üzüm sirkesindeki doğal asitler, sindirim enzimlerini artırarak bağırsak sağlığını iyileştirir, bu da şişkinliği önlemeye yardımcı olur ve etkili sindirimi destekler.
Kan şekeri seviyelerini düzenler
Bu sirke, insülin duyarlılığını artırarak ve karbonhidrat emilimini yavaşlatarak dengeli kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
Kardiyovasküler sağlığı destekler
Üzüm sirkesindeki yüksek resveratrol ve flavonoid içeriği, kan dolaşımını iyileştirerek ve kötü kolesterol seviyelerini düşürerek kalp sağlığını destekler. Sirke ayrıca kanı sulandırır, yağları parçalar, toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Kilo yönetimi
Vücutta yağ birikimini önleyerek kilo kaybına katkı sağlar.
Üzüm sirkesi sabah aç karnına içilir mi?
Üzüm sirkesi sabah aç karnına tüketildiğinde metabolizmayı hızlandırırken, sindirime yardımcı olur, toksinlerin atılmasını kolaylaştırır ve bağırsak hareketlerini düzenler.
Gece yatarken üzüm sirkeli su içmenin yararı nedir?
Gece yatarken üzüm sirkeli su içmek, bağışıklık sistemini destekleyen doğal bir güç kaynağı görevi görür. Böylelikle, uyku sırasında vücutta meydana gelen onarım ve detoksifikasyon süreçleri desteklenmiş olur. Ayrıca uyku kalitesini artırmak ve kan şekeri seviyesini dengelemek için de faydalı olabilir.
Üzüm sirkesi nasıl yapılır?
Eğer sarı veya yeşil üzümle sirke yaparsanız sirke beyaz olur ve eğer kırmızı üzümle yaparsanız sirke kırmızı olur. Üzümler ne kadar tatlıysa sirkenin kalitesi o kadar iyi olur. Sonbaharın başlarında sirke yapmaya başlayabilirsiniz. Öncelikle üzümleri iyice yıkayın, saplarını ayıklayın ve biraz ezin. Mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.
- Üzümlerin tatlılığına göre kavanoza bir miktar su ilave edebilirsiniz.
- Her bir kilo tatlı üzüm için 150-200 gram su ilave edilir.
- Su miktarı üzümün tatlılığına göre değişir; üzüm ne kadar tatlıysa o kadar fazla su ilave etmelisiniz.
- Üzümler suyla karıştırıldığında yüzeyde köpük oluşumuna neden olan reaksiyonlar meydana gelir.
- Bu nedenle taşmayı önlemek için kabın üst kısmında biraz boşluk bırakın.
- Kabın ağzını sıkıca kapatmayın, hava sirkülasyonuna izin verecek şekilde örtün; çünkü fermantasyon işlemi için havaya ihtiyaç vardır.
- Dört ila beş gün sonra, üzümler şekil değiştirip çürümeye başladığında, sirke sinekleri kabın etrafında belirecektir. Bu sinekler sirkenin fermantasyonu ve üretiminde olmazsa olmazdır. Bu böcekler için en iyi sıcaklık 25 santigrat derecedir.
- Yaklaşık bir hafta sonra, fermente olan üzümler köpürmeye ve yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Yüzeydeki üzümlerin tamamen ayrıştığından emin olmak için ara sıra karıştırın. Ilıman hava koşullarında, yaklaşık bir ay sonra, üzümler tamamen ezilmiş ve yumuşak olacak ve yavaş yavaş kabın dibine çökecektir.
- Yüzeyde bir sıvı oluşacak, köpük ve muhtemelen küf oluşacaktır.
- Fermantasyon için gereken süre sıcaklığa bağlı olarak değişebilmektedir.
- Bu durumda, üzüm suyu koyu ise, küf hiç oluşmaz. Sıvının yüzeyindeki tortu ve küf beyaz renkteyse, bu düşük besin içeriğine ve ince kıvama işaret eder.
- Fermantasyon işleminin iki-üç kez tekrarlanması önerilir.
- Eğer rengi kremsi kahverengi ise karışım sirke yapımına uygundur.
- Üzüm suyu koyu ve koyu olursa acımsı bir tat alır.
- Ekşiyip sirke elde etmek için karışıma bir miktar su ekleyip iyice karıştırmanız gerekir.
- Üzüm suyunun kıvamı az ve sulu ise, içine daha fazla tatlı üzüm ekleyerek kıvamını artırabilir ve istediğiniz kıvama gelene kadar bekletebilirsiniz.
- Alternatif olarak, sirke üretimi için uygun hale gelene kadar buharlaşmasına izin verin. Yaklaşık 50 ila 70 gün sonra, üzüm posasını sıvıdan ayırın.
- Sıvıyı cam kaplara dökün ve kapların ağzını sıkıca kapatmayın.
- Ev yapımı üzüm sirkesi yapımının ikinci aşamasında, sıvının tamamen fermente olmasını ve sirkeye dönüşmesini sağlayın.
- Üzüm posası sıvıdan ayrıldıktan sonra, kalan suyunu çıkarmak için sıkılmalıdır.
- Posayı bir file beze koyup suyunu ayırmak için sıkabilirsiniz. Son üzüm posasını atın ve çıkarılan suyu önceki sıvıya ekleyin.
- İkinci aşamadan yaklaşık bir hafta sonra, cam kabın dibinde çamura benzeyen bir tortunun biriktiğini fark edeceksiniz. Bu tortunun sirkeden ayrılması gerekiyor.
- Bunu yapmak için sirkeyi tortuyu geride bırakarak başka bir kaba aktarın. Tortuyu atın.
- Sıvı berraklaşana kadar bu işlemi bir veya iki kez daha tekrarlayın.
- Sirkeyi tercihen cam kavanozlara boşaltıp ışık almayan karanlık bir yerde saklayın.
Not: Bazı kişiler sirke üretiminde tuz, ekmek hamuru ve diğer mayaları kullanmaktadırlar; bu da tavsiye edilmemektedir.
Elma sirkesi ile üzüm sirkesinin farkı nedir?
Elma sirkesi ile üzüm sirkesi arasında birkaç temel fark vardır:
- Elma sirkesi fermente edilmiş elma suyundan yapılır. Elmalar ezilir ve suyu çıkarılır ve maya ve bakteri kullanılarak fermente edilir. Üzüm sirkesi fermente edilmiş üzüm suyundan yapılır. Fermantasyon süreci, üzümlerdeki şekerlerin alkole dönüştürülmesini içerir ve daha sonra daha fazla fermente edilerek sirkeye dönüştürülür.
- Elma sirkesi, elmalardan gelen tatlılığa bağlı olarak meyveli, keskin bir tada sahiptir. Diğer sirkelere kıyasla daha hafiftir. Üzüm sirkesi, genellikle kullanılan üzüm türünden etkilenerek daha güçlü ve karmaşık bir lezzet profiline sahiptir. Fermantasyon sürecine bağlı olarak tatlıdan ekşiye kadar değişebilir.
- Elma sirkesi genellikle salata soslarında, marine soslarında ve sağlık toniği olarak kullanılır. Ev ilaçlarında da popülerdir. Üzüm sirkesi genellikle Akdeniz mutfağında, özellikle salata soslarında, soslarda ve yemek pişirme malzemesi olarak kullanılır. Ayrıca çeşitli yemeklerde lezzeti artırmak için de kullanılabilir.
- Her iki sirke türü de asetik asit içerir, ancak besin profilleri kaynaklarına göre biraz değişebilir. Elma sirkesi, sindirime ve kilo kaybına yardımcı olma gibi potansiyel sağlık yararları nedeniyle sıklıkla tercih edilir.
- Elma sirkesi genellikle açık kehribardan kahverengiye kadar değişen bir renge sahiptir. Üzüm sirkesi ise yine üzüm çeşidine ve üretim sürecine bağlı olarak açık renkten koyu renge kadar değişebilir.
